例汤是酒店餐馆厨师每日预备的料汤,原本是作为煮面、做菜时运用的高汤。其主要内容一般是猪骨加上时令蔬菜熬制而成。但内容并不固定，开始的例汤都是由做菜的边角料所做。例牌的汤一般很稀，而且只放盐巴，追求原汁原味。由于例汤的原料简单，来源方便，而且廉价，所以多数例汤为不收费品。但随着餐饮业的发展，例汤在内容与品质上已经得到了很大的提升，因此今年例汤多数为收费的。例汤每日都会预先煲好，并一直加热，如果顾客需要就乘上来。