四川白凉粉是豌豆原料做的。
四川的凉粉一般分为三种:用豌豆做的叫白凉粉,用大米做的叫米凉粉,还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的,“洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的,而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。四川凉粉虽然分为三种,且三种凉粉质地不同,风味各异,但其加工方式却基本相同,即都需将原料经过浸泡-磨浆-煮制-成形四道工序制成凉粉,再对凉粉进行改刀与调味。四川凉粉大多以凉拌的方式制成小吃,其中只有“洞子口张凉粉”是以煮的方式制成的。凉粉除了可制成小吃外,还可以用作烹制菜肴时的配料。例如,目前风靡四川的“凉粉拌鹅肠”、“凉粉烧牛肉”、“凉粉鲜鱼”等菜品,就是以白凉粉或米凉粉为配料烹制而成的。