1、大菜,也叫做芥菜,是潮汕地区用来腌制咸菜的一种蔬菜,此外,它的营养价值也是十分丰富的,含有胡萝卜素、钾、钙、维生素等等矿物质。
2、厚合菜,也叫做莙达菜,在潮汕农村地区,厚合以前用来当做猪的食料,今年人们多用它的嫩叶作为食用。实际上,厚合菜为碱性蔬菜,可以体内酸性环境,有利于体内酸碱平衡,具有利尿止痢作用,是一种很好的蔬菜。
3、芹菜是具有食疗价值的蔬菜,有降压、平肝、清热等功效,是高血压患者的良好食材。它的吃法也有多种,可炒、可凉拌。
4、蒜是厨房当中不可或缺的“调味剂”,它的刺激性气味容易使食物入味,更具有香气,同时吃蒜也有很好的保健功效,可以消除疲劳、增强体力。
5、春菜是立春之后就可以吃的蔬菜,春菜中的钠元素特别高,食之可促使身体新陈代谢的平衡,化解小便不畅、乳汁不通等问题。此外,它含有多种对人体有益的维生素与矿物质,可以及时的为人体补充营养。
6、韭菜也是人们十分熟悉的一种具有食疗价值的蔬菜,具有补肾,健胃,提神,止汗固涩等功效,初春时节的韭菜品质完美。
7、芥兰菜在餐桌上十分常见,它含有丰富的维生素A、C、钙、蛋白质与植物醣类,有润肠去热气,止牙龈出血的功效。潮汕爆炒芥兰也是十分受欢迎的一道美食。